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2018-11-08 16:23:44 来源:中国食品网 阅读: 收藏   
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【茅台酒,贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产,中国国家地理标志产品。茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖,更是中国的国酒,已有800多年的历史。】
      贵州茅台酒股份有限公司是由中国贵州茅台酒厂有限责任公司、贵州茅台酒厂技术开发公司、贵州省轻纺集体工业联社、深圳清华大学研究院、中国食品发酵工业研究所、北京糖业烟酒公司、江苏省糖烟酒总公司、上海捷强烟草糖酒(集团)有限公司等八家公司共同发起,并经过贵州省人民政府黔府函字(1999)291号文件批准设立的股份有限公司,注册资本为一亿八千五百万元。
 
       目前,贵州茅台酒股份有限公司茅台酒年生产量四万吨;43°、38°、33°茅台酒拓展了茅台酒家族低度酒的发展空间;茅台王子酒、茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求;15年、30年、50年、80年陈年茅台酒填补了我国极品酒、年份酒、陈年老窖的空白;在国内独创年代梯级式的产品开发模式。形成了低度、高中低档、极品三大系列200多个规格品种,全方位跻身市场,从而占据了白酒市场制高点,称雄于中国极品酒市场。
 
       企业文化理念:
 
       使 命:酿造高品位的生活
       愿 景:健康永远 国酒永恒
       企业精神:爱我茅台 为国争光
       核心竞争力:品质 品牌 工艺 环境 文化
       领导理念:务本兴业 正德树人
       人才理念:以才兴企 人企共进
       经营理念:稳健经营 持续成长 光大民族品牌
       质量理念:崇本守道 坚守工艺 贮足陈酿 不卖新酒
       理念:坚持九个 追求和谐共赢
       服务理念:行动换取心动 超值体现价值
       核心价值观:以人为本  以质求存  恪守诚信  继承创新
 
       茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度。
 
       茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺,生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,最后经过化验、品尝,再装瓶出厂销售。
 
       茅台酒以本地优糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。
 
       在此期间,要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼,制酒生产一年一个生产周期,顺应季节变换,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存,最后,采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合,形成了茅台酒的典型风格。
 
       茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
 
       茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
 
       茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。
 
       装茅台酒用的酒瓶,最初是用本地生产的缸瓮,从清朝咸丰年间起,改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶,有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。民国四年(1915年)以后,改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。建国后,才改为白色陶瓷瓶和人们见到的乳白色避光玻璃瓶,古色古香,朴实大方。
 
       国际奖项
 
       1985年,茅台酒获法国巴黎国际美食及旅游委员会金桂叶奖。
       1986年,茅台酒获法国巴黎第十二届国际食品博览会金牌奖。
       1989年,茅台酒获北京首届国际博览会金奖。
       1991年,茅台酒获北京第二届国际博览会金奖。
       1992年,茅台酒获日本东京第四届国际名酒博览会金奖。
       1992年,茅台酒获首届美国国际名酒大赛金奖。
       1992年,茅台酒获香港国际食品博览会最高金奖。
       1993年,法国波尔多国际酒展,53°、43°、38°茅台酒被授予特别荣誉奖。
       1994年,茅台酒获第五届亚太国际贸易博览会金奖。
       1994年,在纪念巴拿马万国博览会80周年国际名酒品评会上,茅台酒荣获纪特别金奖第一名。 
 
       国内奖项
 
       1952年,茅台酒获全国土产交流会名酒。
       1953年,茅台酒获全国第一届评酒会国家名酒金奖。
       1963年,茅台酒获全国第二届评酒会国家名酒金奖。
       1979年,茅台酒获全国第三届评酒会国家名酒金奖。
       1984年,茅台酒获全国第四届评酒会国家名酒金奖。
       1989年,茅台酒获全国第五届评酒会国家名酒金奖。
       1989年,茅台酒获中国首届食品博览会金奖。
       1990年,茅台酒获轻工部金奖。
       1991年,茅台酒系列产品获全国出口优质产品称号。
       1992年,茅台酒获全国消费者信得过产品优质奖。
       1992年,茅台酒获中华百绝博览会特别奖。
       1993年,茅台酒获中国黄果树山水风光游暨中国国际名酒节荣获特别奖。
       1994年,茅台酒获中国名优精品金奖。
       1994年,茅台酒获全国最畅销国产商品——金桥奖。
       1999年,茅台酒通过“绿色食品”认证。
       2001年,茅台酒通过“有机食品”认证。
       2001年,茅台酒通过“原产地域保护产品”认证。
       2001年,茅台酒通过ISO9002品质管制体系认证。
       2001年,茅台酒通过ISO14001环境管理体系认证。
       2003年02月14日,原国家质检总局批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护。
       2013年03月28日,原国家质检总局批准调整“茅台酒”(贵州茅台酒)地理标志产品保护名称和保护范围。

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