这些“网红餐饮”为什么会盛极而衰? - 新媒体 - 利发国际
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2018-07-11 16:56:18 来源:中食讯 阅读: 收藏   
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中国食品资讯

【随着互联网的飞速发展,时不时的出现个“网红”已经不是新鲜事了。】
随着互联网的飞速发展,时不时的出现个“网红”已经不是新鲜事了。在过去几年来,餐饮界也涌现出一批又一批或主动或被动成长起来的“网红”。然而成名不易,走下神坛也仅在转念之间。在这互联网热点快速滚动的时代,这似乎是所有类型网红的宿命。
 
盘点那些“昙花一现”
 
1.赵小姐不等位
今年年底关闭所有门店,原来的7家门店火爆上海餐饮界,现关闭所有门店,某点评平台上早已显示歇业/关闭,曾经的网红餐厅的鼻祖,排队盛况早已不复存在,取而代之的是房产中介、泰国菜餐厅与海南菜餐厅。
 
 
2.吃完咸的吃点甜的
传言说因“赵小姐不等位”门口等位的人太多了,所以餐厅老板就在隔壁开了家甜点店,不过味道不被人们所认同,早已消失在残酷的餐饮竞争中。
 
3.高跟鞋73小时下午茶
可能是赵小姐热衷于卖高跟鞋,于是创立了一个“高跟鞋73小时”的高跟鞋品牌,常曝光在大众视野,曾搭售的“高跟鞋73小时下午茶”曾出现在视野中,但又悄悄消失在餐饮市场中。
 
4.徹思叔叔
2013年火遍上海的蛋糕界网红,从排队四个半小时到门店倒闭,犹如过山车般刺激,或许众多模仿者跟风,产品单一等 “死因”使得品牌淡出消费者视野,留下的是深深叹息。
 
5.瑞可爷爷的店
这个曾经被“康熙来了”推荐的蛋糕品牌,一来到上海便引起排队热潮,但因被爆山寨日本蛋糕品牌,欢迎度大大下降,后面因众多跟风者,竞争激烈,慢慢消失在北京上海的餐饮市场中。
 
6.瑞蜜可乌云冰淇淋
曾经带着“自拍必备”、“韩国国民十大甜品”光环的乌云冰淇淋,排队时间长达一个小时,因为众多抄袭者的跟风,早已消失在大众视野中,某点评平台显示早已关门歇业。
 
7.Farine面包店
当年有“上海第一法棍”的面包店,因使用过期面粉造成消费者身体不适,最后关门停业,拖欠工资,老板潜逃,善于炒作的网红面包店,现已成为过街老鼠,人人喊打。
 
8.很高兴遇见你
这个由“国民岳父”韩寒投资的餐厅,文艺的装修,创意的菜式,吸引无数文青踏破门槛,后因拖欠员工工资、无证经营、食品安全问题等问题,苏州、西安、杭州等地餐厅接连关门,上海多家门店暂停营业,远没有当初的火爆盛况,门店遭遇讨债风波。
 
9.黄太吉
黄太吉的神话至今无人能够超越,最美煎饼老板娘、开炮车送煎饼等噱头,一度成为餐饮界的网红,逃不过煎饼难吃、价格贵被消费者的诟病,现阶段已经关闭半数门店,再不如当初的火爆。
 
10.雕爷牛腩
“互联网餐饮鼻祖”,玩转互联网,天价配方、明星造势、资源嫁接,一度让传统餐饮感到危机感,但当前期热度退散,难逃“难吃”“价格贵”的诟病。曾经不接受预定的餐厅,现在上桌率不满三分之一,北京爱琴海店早已暂停营业。
 
而这些餐饮店的倒闭,却让餐饮界陷入到深深的惶恐之中,从趋之如鹜,到谈之色变,“网红”正在成为餐饮界的一个敏感词。
 
“网红餐饮”为什么会盛极而衰?
 
以“赵小姐不等位”为例,倒闭原因很大一部分是在于内部管理出现了问题,导致菜难吃、分量少、服务差。
 
由“国民岳父”韩寒投资的“很高兴遇见你”,上海、苏州、西安、杭州等地门店接连关门,则是因为加盟商管理混乱、拖欠员工工资、无证经营、食品安全不达标等问题。
 
就连一度被认为是风口式餐饮品类代表的潮汕牛肉火锅,也不是因为潮流转向,才高开低走的。症结在供应链上:原来做牛肉火锅最好的黄牛肉是秦川牛肉,而2017年全国一下子开出了1万多家潮汕牛肉火锅店,货源出现了供不应求的情况。
 
这些餐饮在品牌发展初期,往往会靠着单一的长板策略爆红,或是手法,或是单品爆款。而这反过来也就意味着,它们存在着无法与品牌匹配的基因短板。这样的缺陷如果不及时弥补,必然成为企业存续、扩张的绊脚石。
 
除此之外,还有更多的外部原因加速“网红餐饮”没落。
如,品牌跟风,缺乏差异化。餐饮市场之所以竞争激烈,先有品牌与品牌之间的竞争,后有品类与品类之间的竞争,再加上餐饮之间抄袭激烈,这都是加剧竞争激烈的原因。
 
消费者对于“流行”非常敏感,当流行明星穿的衣服出现在大众视野中,不过多久某宝就会出现同款,大街上就会有人遭遇可怕的“撞衫”。流行火爆会使得消费者跟风,餐饮界也是如此。
 
抛开口味,产品单一等问题,抄袭跟风是致命的原因,一下市场上就出现“撤思叔叔”、“撤思爷爷”,消费者就丧失新鲜感视觉疲劳,加上口味一般、产品结构单一且易于复制的品类,导致品牌走向没落。
 
外在成本压力也是重要原因之一。餐饮行业看似入行门槛最低,但只有趟过这条“河”的餐饮人才知道,并没有想象中的那么简单。这不仅仅是“网红”面临的问题,同样也是传统餐饮的心病,房租、食材、人工成本的居高不下,导致经济压力变大,而客流完全不能撑起门店生意。
 
商场餐饮门口等位再疯狂,也只能够是赚回成本,业内资深人士表示:餐饮最惨的是大面积的亏损。某餐饮进驻商场现门店关闭两个月,装修加亏损2千万以上,商场本身运营成本很高,必须周末人气客流,加上非工作日都客朋满座才能维持盈利。
 
第一代网红最后一家门店的关闭,并不代表不会再出现下一个“网红”,但餐饮行业一定需警惕上述现象的出现,规避掉任何能够使餐厅走向失败的原因。


编辑:安俊茹
 
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